Risotto de Homard

Published on 30 novembre 2015 | In By
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Vous pouvez préparer la première partie (le fumet) avant et le réchauffer au moment où vous commencer le risotto.

Pour réaliser cette recette, j’ai acheté 2 homards surgelés Picard (8 euros/pièce), le homard frais encore meilleur mais plus cher.

Pour le fumet de crustacés (ou à défaut de poisson), achetez-le de préférence chez votre poissonnier ou dans une épicerie fine, c’est bien meilleur que ce qui vous est proposé en supermarché.

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Ingredients

  • 2 homards de 400 g
  • 300 g de riz à risotto
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 0,75 l de fumet de crustacés
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel & poivre

Instructions

  1. Dans une grande casserole, cuire les homards 8 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter et les décortiquer. Récupérer la chair du corps et des pinces (penser à enlever le cartilage des pinces). Conserver carapaces et têtes.
  2. Peler les échalotes. Préparation du bouillon: Dans le bol équipé de la lame Multiblade, mettre une échalote et pulser. Racler les parois. Ajouter les carapaces, têtes de homard et l'huile d'olive. Faire revenir en programmant Bouillir P2, étape 1 (130° / 5mn, vit. Int.). Modifier le temps à 10 mn et valider l'étape (sans le bouchon).
  3. Au bout de 5 mn, ajouter la moitié du vin blanc (10cl) et poursuivre l'étape (sans le bouchon).
  4. Ajouter le fumet, le thym et valider l'étape 2 (110°/30mn/vit.2). Filtrer dans une casserole et laisser chauffer sur feu doux. Rincer et sécher le bol.
  5. Préparation du risotto: Mettre l'échalote dans le bol équipé de la lame MultiBlade et pulser. Racler les parois et pulser à nouveau.
  6. Remplacer la lame par le mélangeur StirAssist. Ajouter la moitié du beurre et sélectionner le programme MIJOTER P9. Enlever le bouchon et démarrer l'étape 1.
  7. Ajouter le riz et démarrer l'étape 2.
  8. Ajouter le reste de vin blanc. Démarrer l'étape 3.
  9. Ajouter le fumet. Démarrez l'étape 4. Mettre sur pause 1 mn avant la fin. Gouter pour vérifier cuisson et assaisonnement. Ajouter le homard et finir la cuisson.
  10. Annuler le maintien au chaud et ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger (vitesse 1) pendant 1 mn
  11. Servir sans attendre
  • Servings : 4 personnes
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