Instructions

1. Dans le bol muni de la mini-cuve avec la mini-lame, mettre la tranche de jambon coupée grossièrement et pulser plusieurs fois. Faire croustiller ce mélange dans une poêle antiadhésive. Réserver.
2. Eplucher la boule de céleri, la laver, la citroner avec la moitié d'un citron et la couper en morceaux (3cm). Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux (3cm).
3. Mettre les légumes dans la cuve munie de la lame MultiBlade, couvrir d'eau, mettre le reste du jus de citron et la cuillérée de farine. Programmer Purée P2 (120°/25mn/vit.2), modifier la vitesse à Int.
4. A la sonnerie, vérifier la cuisson en piquant à l'aide de la pointe d'un couteau un morceau de céleri et un morceau de pomme de terre. Ils doivent être bien tendres.
5. Egoutter les légumes et les remettre dans la cuve avec la lame. Pulser 3 à 4 fois. Ajouter le lait et pulser suivant la consistance souhaitée. Saler, poivrer et muscader (!) à votre goût. Réchauffer en programmant Purée P1 (120°/5mn/vit. 2) en diminuant la température à 90°. Ajouter le beurre en parcelles par l'ouverture du bouchon. Laisser ensuite la fonction maintien au chaud.
6. Saler et Poivrer les St-Jacques. Mélanger le parmesan râpé et la poudre de noisettes dans une assiette creuse. Presser une face de chaque St-Jacques sur ce mélange afin de les paner.
7. Faire revenir le beurre dans une poêle, et poêler les St-Jacques 2 à 3 mn en commençant par la face panée. Réserver ensuite les St-Jacques et déglacer avec le fumet délayé dans 10 cl d'eau chaude.
8. Dresser chaque assiette avec 3 noix de St-Jacques, la purée saupoudrée de jambon et la sauce. Décorer de persil et de copeaux de parmesan.

• Servings : 4 personnes
• Recipe Type : AccompagnementPlat CompletPoisson
• Ingredient : Céleri, Jambon blanc, Lait, Pomme de terre, Saint-Jacques